Schouderkarbonade (Vanaf 125 gram)

Heerlijke doorregen varkenskarbonade van de schouder. Even laten sudderen en u brengt een fantastisch stukje vlees op tafel! En natuurlijk weet u al generaties lang hoe dit stukje vlees het beste te bereiden is. Toch willen we u uitnodigen een kijkje te nemen in twee  heel exotische receptjes:

Dit product kan ingevroren zijn.

Recept 1: Schouderkarbonade met satésaus en bami met roerbakgroenten

Heel simpel en oh zo lekker! We maken een bamischotel met, in plaats van gewone saté, een heerlijk schouderkarbonaatje met pindasaus!

Bereiding:
Haal de schouderkarbonades uit de marinade en bak ze in een hete koekenpan, zonder verdere toevoeging van vetten, om en om. Denk erom: Ketjap niet laten verbanden, dat veroorzaakt een stinkende rookwolk! Blus af met een klein beetje water en laat even doorgaren met een deksel op de pan, op laag vuur. Giet wat rijstolie in een wok en roerbak de wokgroenten. Voeg voor extra smaak wat vers gehakte knoflook (2 teentjes), gember (1 el.) en sereh (1 el.), en een scheutje ketjap toe. Kook de eiermie in zout water zoals op de gebruiksaanwijzing staat vermeld. Giet af en voeg toe aan de roerbakgroenten. Maak de satésaus warm. Trancheer de schouderkarbonades en serveer met de mie. Garneer af met de satésaus. Klaar!

Tip:
Wijntip? Hmm... Liever een glas ijswater of een biertje.

Recept 2: Provençaalse schouderkarbonade met abrikozen, rozemarijn en appelbalsamico

Dit recept bevat een ingrediënt dat in Nederland niet op elke hoek te koop is: Chinese vijfkruidenpeper. Zoals de naam al verklapt is het een mix van 5 kruiden. Elk kruid apart spreekt een bepaald gebied van onze smaak aan: Zoet, zuur, zout, bitter, scherp. Het mengsel bestaat uit peper, kruidnagel, steranijs, kaneel en venkel. U kunt het zelf maken. Hieronder vindt u het recept.

Maple syrup Chinese vijfkruidenpeper

Benodigdheden voor 4 personen: 4   schouderkarbonades 3   sjalotten 1 takje rozemarijn 1   grote ui, gehakt 9   hele rijpe abrikozen 1 el. maple syrup (ahornsiroop, esdoornsiroop)     appelbalsamico     olijfolie     Chinese vijfkruidenpeper     grof zeezout Benodigdheden voor vijfkruidenpeper: 2 el. zwarte peperkorrels, geroosterd en gemalen 8   steranijssterren ½ tl. kruidnagel, gemalen 3 tl. kaneel, gebroken, gemalen 3 tl. venkelzaad, gemalen Appelbalsamico

Voorbereiding:
Eerst maken we de vijfkruidenpeper. Deze blijft weken goed in een afgesloten pot, dus u kunt het mengsel ruim van tevoren maken. Rooster de peperkorrels en de steranijs twee minuten in een droge hete koekenpan. Maal ze daarna fijn in een stenen vijzel, koffiemolen of keukenmachine tot een fijn poeder is ontstaan. Breek de kaneelstokjes in kleine stukjes, en maal deze ook tot een fijn poeder. Maal vervolgens achter elkaar de kruidnagelen en de venkelzaadjes. Meng nu de vijf kruiden bij elkaar en maal het geheel nogmaals tot u een egaal poeder heeft.

Was de abrikozen en ontpit ze. Maak de sjalotten schoon en hak ze fijn. Hak de rozemarijn..

Bereiding:
Braad de schouderkarbonades snel aan in de olijfolie op een hoog vuur. Voeg zes van de negen abrikozen, rozemarijn, en de sjalotten toe. Breng op smaak met de vijfkruidenpeper en het zeezout, en voeg een half glaasje water toe. Verminder de warmtebron en laat ongeveer 8 minuten pruttelen. Haal het vlees uit de pan en bewaar het op een warme plek. Voeg een eetlepel maple syrup, een eetlepel appelbalsamico en de resterende drie abrikozen toe. Laat het geheel snel indampen op hoog vuur. Zodra de saus begint in te dikken haalt u hem van het vuur. Dien het karbonaatje op, genappeerd met deze voortreffelijke saus.

Tip:
Mocht u niet aan appelbalsamico kunnen komen kunt u een mengsel maken van appelazijn en appelstroop, en de maple syrup is, als het moet, te vervangen door suikerstroop of honing. Een wijn die hier bij past is een fruitige, volle witte wijn. Een goede Duitse Riesling, zoals een Saar Riesling van Volxem in Wiltingen zou een interessante insteek kunnen zijn.

Meerdanvlees.nl: Meer dan vlees!

Geen berichten gevonden
 

Nieuwe post toevoegen