Mals lapje van de varkensfilet, speciaal gesneden en gekruid voor de barbecue. Schroeit vlug en egaal dicht, blijft langer sappig en gaart snel.
Recept: Filetlapje van de grill.
Benodigdheden voor
4 personen:
| Ingrediënten |
|
|
|
Keukengerei: |
| voor het vlees: |
|
|
|
Barbecue of grillplaat |
| 8 |
|
filetlapjes, voorgekruid |
|
|
| 8 |
|
olijfolie |
|
|
| Ingrediënten |
|
|
|
|
| voor de garnituur: |
|
|
|
|
| 8 |
|
middelgrote vastkokende aardappels |
|
|
| 1 |
|
stronk broccoli |
|
|
| Ingrediënten |
|
|
|
|
| voor de saus: |
|
|
|
|
| 3 |
|
eidooiers |
|
|
| 5 |
|
eetlepels water |
|
|
| ¼ |
|
citroen (het sap ervan) |
|
|
| 150 |
g |
boter, geklaard |
|
|
| |
|
zout |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
Grillplaat
|
|
Grillplaat
Gietijzeren plaat die op het gasfornuis kan worden geplaatst en een redelijke variant is voor een barbecue. U mist de rooksmaak, maar u kunt wel grillen bij regenachtig weer. Het weegt enigszins tegen elkaar op. Grillplaten hoeven niet duur te zijn. Het belangrijkste is de dikte: Hoe dikker, hoe langzamer en gelijkmatiger de garing van uw product. Er bestaan ook autonome, elektrische varianten. Behoed u voor grillplaten met teflonlaag: een goede grilplaat behoort van zichzelf een vetlaagjes op te bouwen wardoor uw vlees niet aanbakt. Daarom is het ook raadzaam uw grillplaat alleen met heet water af te wassen, en zeker niet in de afwasmachine.
|
|
Garnituur:
Kook de aardappelen in de schil.
Haal de broccoli uit elkaar in roosjes. Gooi de stam weg. Kook de broccoli in water met wat zout. Haal de broccoli na 3 minuten uit het water (water niet weggooien), en leg hem in een bad met ijskoud water. Hierdoor blijft de fel groene kleur bewaard. Laat even afkoelen. Hierna kunt u de broccoli verder koken tot deze gaar is. De kleur blijft bewaard.
Bereiding van de filetlapjes:
De filetlapjes zijn al gekruid. Haal ze geruime tijd van tevoren uit de koelkast om te voorkomen dat ze te lang moeten garen en droog worden op de grill. Smeer ze eventueel in met wat olijfolie. Grill ze op een barbecue of grillplaat, een minuut of 2 aan beide zijden. Zorg ervoor dat de grill goed heet is, zodat een mooie kleur bereikt wordt aan de buitenkant, terwijl de binnenkant nog mals en sappig blijft en niet uitdroogt.
Ondertussen de saus voor de Broccoli:
Geklaarde boter laten smelten.
Eidooiers met water en citroensap loskloppen met een garde.
Op een zacht vuurtje de eidooiers tot een stevig en vast schuim kloppen. Opletten dat de dooiers niet stollen!
Van het vuur weg de gesmolten boter beetje bij beetje door de eidooierschuim kloppen.
De saus op smaak brengen met zout en eventueel nog wat citroensap.
Serveren:
Maak de borden op met het vlees en de groenten. Drappeer de saus over de broccoliroosjes of maak een spiegeltje van de suas en bovenop. Klaar! |
|
Wijntip:
Een fruitige witte wijn of een rosé. IJskoud.
Meerdanvlees.nl: Meer dan vlees!
