Meerdanvlees.NL - Vlees :: Varkensfiletrollade 500 gram

Home

Vlees

Varkensfiletrollade 500 gram

Omschrijving

Stuur naar vriend

Recensies

Het team van meerdanvlees.nl is trots op zijn rollades: deze rollade van varkensfilet is een goed voorbeeld van de reden waarom: Alles in huis gemaakt met vakkundig geselecteerde grondstoffen, ambachtelijk gekruid, en met zorg gebonden door vakkundige slagers. Probeer deze rollade, en u proeft zelf het verschil. Gegarandeerd.

Recept 1: Rollade van varkensfilet met citroensaus, hartige griesmeel en cherrytomaten

Voorbereiding

Verwarm uw oven voor op 225 C°.

Bereiding

Kruid de rollade. Pel de knoflooktenen en snij ze doormidden. Maak heel kleine, diepe insneden in de rollade en steek hier de halve knoflooktenen in. Leg deze in een ovenvaste, gietijzeren cocotte. Was en borstel de citroen zorgvuldig.

Benodigdheden voor
4 personen:

1		varkensfiletrollade
200	gr.	gemalen amandelen (poeder)
2	tn.	knoflook
1	takje	rozemarijn
1	takje	peterselie
1		citroen
		peper & zout

Cocotte

Haal met een citroentrekker de schil er in zo lang mogelijke draden vanaf. Ontpit het vruchtvlees en snij het in grove dobbelstenen. Doe dit vruchtvlees in de cocotte, samen met de citroenschil, de rozemarijn en de peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Sluit de cocotte af en zet haar in de oven. Braad de rollade 1 uur. Voeg nu de gemalen amandelen toe, sluit de cocotte weer en braad nog eens een half uur.

Haal de rollade uit de pan. Zeef de jus. Snij de rollade in plakken, leg deze op de borden en giet er wat van de citroensaus over. Klaar!

Tip:

Als garnituur kunt u het beste in de Franse stijl blijven: Probeer eens een salade van cherrytomaten met verse koriander en balsamico, en, in plaats van de eeuwige aardappel, een warme, hartige griesmeel met rozijnen (ja, u hoort het goed! ). Zalig! Als wijn raden wij u aan: een rode Anjou, een rode Bourgueil of een rode Côtes de Provence. Maak anders een keuze uit ons wijnassortiment!

Recept 2: Gekookte varkensrollade met Italiaanse wijnsaus

Dit is wel iets heel bijzonders. Gekookte rollade. Perfect, gecombineerd met deze wijnsaus uit Midden-Italië. Deze saus zult u terugvinden in tal van vleesgerechten in de Italiaanse keuken; het principe van deze saus in dan ook het gebruik van het basisbouquet van het koken en/of stoven, of, zoals de Italianen dat noemen, de "odori".

Hete bliksem

Benodigdheden voor
4 personen:

Ingrediënten:			Keukengerei:
1	kg.	varkensfiletrollade	staafmixer
1	l.	kalfsbouillon of lichte runderbouillon
100	ml.	droge witte wijn
1		selderijstengel
1		winterpeen
3	teentjes	knoflook
300	gr.	witte rijst
		olijfolie
		boter
		zout&peper

Bereiding:

Maak de groenten, behalve 1 ui grondig schoon en snij ze in grove stukken. Zet ze, samen met de gepelde knoflook en de rozemarijn aan met wat olijfolie. Voeg vervolgens de rollade toe en schroei deze dicht in de olie. Giet nu voorzichtig de bouillon erbij. Haal het takje rozemarijn uit de pan. Breng op smaak met zout. Laat de rollade 1,5 uur zachtjes stoven. Haal hem daarna uit de pan. Laat de bouillon tot een derde indampen. Pureer de groente en de knoflook met een staafmixer. Laat nog even pruttelen en zeef de verkregen saus vervolgens. Trancheer de rollade in vrij fijne plakjes.

Hak de tweede ui zeer fijn en stoof deze met wat roomboter op een matig vuurtje gaar. Kook de rijst gaar in zout water, giet af, laat goed uitlekken en vermeng met de gestoofde ui en wat saus tot u een smeuïg geheel krijgt. Breng op smaak met peper en zout.

Kook wat groentetjes, zoals bijvoorbeeld een waspeen en wat suikerpeulen, beetgaar. Klaar!

QUENELLES

Quenelles zijn inmiddels, zeker in Nederland, allerlei eetbare dingen die gedraaid worden tussen twee lepels. De typische vorm die ontstaat is niet eenvoudig te bereiken, maar een beetje kok kan het.

De quenelle is van origine een meel- of broodballetje waaraan, afhankelijk van de regio, allerlei ingrediënten werden toegevoegd (vooral vis en vlees). We komen de quenelle tegen in Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland als Knödel, in Rusland als "knedliki", in Italië als gnocchi.

In ons recept gaat het alleen om de vorm.

Typische vorm van een quenelle

Serveertip

Leg de rollade op de goed voorverwarmde borden, of doe de stukken in een apart bakje voor een guitige presentatie. Overgiet de rollade met de saus en garneer af met een takje groen. Doe op ieder bord een quenelle van de rijst en leg wat groentetjes neer. Garneer af met een klein beetje saus.

Wijntip:

Een mooie witte wijn met veel bouquet van bloemen en fruit. Onze "Colle dei Tigli" zou niet misstaan, al zeggen we het zelf. U bent natuurlijk vrij om te kiezen wat u prefereert uit ons wijnassortiment!

Meerdanvlees.nl: Meer dan vlees!