Calamaris tubes (5 x 200 gram)

Calamares is een wat exotischere naam voor de doodgewone pijlinktvis. Calamares (of calamaris) komt uit het latijn Calamarium, oftewel inktpot, een naam die ontstaan is door de gitzwarte stof die het dier uitstoot als het in gevaar verkeert. In tegenstelling tot de octopus heeft de pijlinktvis 10 ledematen in plaats van 8. Wij eten vooral het lijf (de tube), hoewel ook de ledematen goed eetbaar zijn. Eigenlijk zijn alleen de bek en het inwendige geraamte niet geschikt voor consumptie. Het geraamte van grotere inktvissen zien we wel in gedroogde vorm terug in bijna iedere parkietenkooi!

Snijd deze tubes in ringen, haal ze door een bierbeslag en u heeft heerlijk gefrituurde calamaris, zoals u ze kent van uw vakanties in Spanje. Vul ze met een fijne vulling en u krijgt een prachtig gerecht.

Pijlinktvis komt vaak voor in sushi en sashimi. Gekookt in eigen inkt (in Nederland helaas vooralsnog moeilijk te verkrijgen) zien we de pijlinktvis in tal van stoofgerechten zoals de Italiaanse Spaghetti al nero di seppia, het Spaanse Chipirones en su tinta en het Filippijnse adobong pusit.

Dit product kan ingevroren zijn.

Recept 1: Uit de Midellandse Zee: Calamares, gevuld met garnalen

Benodigdheden voor 6 personen: Ingrediënten:       Keukengerei: 6   calamares tubes van ca. 200 g   Römertopf 500 g roze garnalen   Oven 6 el. witte wijn   Tandenstokers     zout & peper uit de molen     6 el. olijfolie en roomboter half om half     300 g broodkruim     3 tn. knoflook     2   middelgrote uien     6 el. gehakte verse peterselie     4 el. gehakte verse basilicum         sap van 1,5 lime         Römertopf Erg populair in de jaren zeventig en inmiddels zo goed als in onbruik geraakt. Een prachtige uitvinding. Deze lemen pot werkt als een tajine. Zet hem even in het water voor dat u hem gebruikt. In de oven kan hij hoge temperaturen aan en door ze unieke bouw blijven de gerechten smeuïg. Dus ga op zoek, op zolder bij Oma, of in de kringloopwinkel! Een goed alternatief is een tajine, in dit geval een ongeglazuurde!!       De vulling   Lime   Goeie ouwe Römertopf

Voorbereiding
Zet de Römertopf ruim 10 minuten onder water. Hak de uien fijn en fruit ze in het mengsel van olie en boter tot ze lichtbruin worden. Voeg de broodkruimels, basilicum, peterselie, fijngehakte knoflook en zout en peper toe. Voeg nu zoveel water toe als nodig is om het broodkruim goed zacht te krijgen (ongeveer een kwart kopje) zodat een samenhangend geheel ontstaat. Voeg nu de garnalen toe en meng nog een keer goed door elkaar. Vul hiermee de calamaris tubes en sluit ze af met een tandenstoker.

Bereiding:
Leg de tubes in de pot en giet er de wijn en het limesap overheen. Zet de pot in een koude oven en verwarm deze nu tot 250°. Laat de pot nog 30 minuten stoven. U kunt nu eventueel de deksel van de pot halen en de calamaris een minuut of 5 onder de grill laten kleuren, maar het hoeft niet. Klaar!

Serveertip:
Serveer de inktvissen in zijn geheel, op een bedje van groente met iets een zoetje erin, zoals bijvoorbeeld doperwten. Een smaakvolle garnituur is zilvervliesrijst.

Wijntip:
Een frisse, witte wijn. Bijvoorbeeld een Pouilly Fumé of een Sancerre van de silexgrond.

Recept 2: Fusionrecept: Calamari fritti (gefrituurde inktvisringen) met mini shanghai paksoi en ravigottesaus

Fusion is een kreet uit de moderne keuken. Het betekent "smelting" en geeft aan dat verschillende keukens door elkaar heen worden gebruikt. Hier een typisch Zuid-Europees gerecht, gefrituurde inktvis, met een Franse saus en een chinees garnituur!

Benodigdheden voor 4 personen: Ingrediënten:       Keukengerei: Bierbeslag:         ¾   glas bier   Garde 6 el. bloem   Grillplaat 4   eiwitten   Sauteuse     snufje zout     Ravigottesaus:         ½   sjalot     4 el. mayonaise     8   kappertjes, fijngehakt     1 tl. gehakte verse peterselie     1   gehakte augurk         peper     Calamaris:         2   calamares tubes van ca. 200 g         olie om te frituren     Garnituur         8   minipaksoi     4   middelgrote vastkokende aardappels         olijfolie         Paksoi Paksoi (Brassica rapa var. chinensis) is een langwerpige open kool met groene bladeren en spierwitte bladstelen van Aziatische origine. De groente is het gehele jaar verkrijgbaar. Paksoi is een knapperige groente met vitamine C die zowel in slaatjes als om te roerbakken gebruikt kan worden. Paksoi wordt ook wel selderijkool genoemd omdat de dikke stronken die onderaan eindigen in een lange dunne wortel op selderij lijken. Ook van paksoi zijn er verschillende groene kleurtinten beschikbaar. Wat betreft volume en hoogte bestaan er grote verschillen. Één van de bekendste varianten is de baby-paksoi of mini-paksoi, gebruikt in dit gerecht. Op de afbeelding is door de verhouding met de Euromunt de grootte af te leiden.       Grillplaat   Mini Shanghai paksoi   Sauteuse

Voorbereiding
Maak een bierbeslag:
Eiwitten opkloppen en apart zetten. Bier en bloem al roerende met een garde vermengen. Snufje zout toevoegen. Eiwitten er doorheen spatelen.

Maak de ravigottesaus:
Vermeng alle ingrediënten en maak een samenhangende saus.

Bereiding:
Zet de paksoi aan met wat olie in een sauteuse. Blus af met water. Laat even doorkoken tot beetgaar. Haal de groenten uit de pan en reduceer de saus (laat hem indampen). Breng op smaak met zout. Schil de aardappels. Leg ze in een afgesloten bakje in de magnetron met een heel dun laagje water en wat zout. Kook ze 8 minuten op 900W. Snij ze overlangs doormidden. Wrijf ze in met olijfolie en grill ze even op een grillplaat. Snij de calamaristubes in ringen. Haal deze door het bierbeslag en frituur deze op 160° C goudbruin. Klaar!

Serveertip:
Serveer de inktvissen in zijn geheel, op een bedje van groente met iets een zoetje erin, zoals bijvoorbeeld doperwten. Een smaakvolle garnituur is zilvervliesrijst.

Wijntip:
Een lichte, witte wijn. Muscadet kan, bijvoorbeeld. Sommige liefhebbers, die de calamari fritti toeschrijven aan de Spaanse keuken en niet aan de Italiaanse, zweren bij een Andalusische Xeres Fino.

Meerdanvlees.nl: Meer dan vlees!

Geen berichten gevonden
 

Nieuwe post toevoegen