Corazón de cuadril (Vanaf 150 gram)

Sappige Zuid-Amerikaanse rumpsteak. Rumpsteak is heerlijke, sappige runderbiefstuk. Letterlijk vertaald betekent cuadril "stuk uit het achterste deel". Het kleinhoofd waar dit stuk uit gesneden wordt ligt in het achterkwartier van het rund. Vooral de Argentijnen hebben een lange traditie van bereiding van dit uitermate smaakvolle stuk vlees. Heerlijk in de pan en uiteraard zeer geschikt op de grill. En dan het liefst op een haardvuur, ergens, midden tussen de pampa's... Bij deze een paar recepten:

Recept 1: Corazón de cuadril met snijbonen en gekookte aardappel in de schil

Benodigdheden voor 4 personen: 4 corazón de cuadril van 200 gram 400 gram snijbonen 2-4 eetlepels Mascarpone 4 grote nieuwe aardappels beetje boter beetje olifolie 1 eetlepel versgehakte peterselie Versgemalen zwarte peper Zout

Haal de corazon minstens 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast. Was de snijbonen en snij ze in grove, gelijkmatige stukken. Kook ze 3 minuten in zout water, giet ze af en stop het garingsproces (en de verkleuring van het groen) door ze onder te dompelen in ijskoud water. Giet weer af en laat goed uitlekken. Vermeng de Mascarpone en de peterselie met elkaar en breng op smaak met zout.

Bereiding:

Kook de aardappels in ruim zout water. Bestrooi de corazon met peper en besmeer beide kanten met olijolie. Leg ze op een bakplaat, grillrooster, of in een lege, gloeiend hete koekenpan en grill ze 4 minuten aan beide zijden (5 minuten als u van meer medium vlees houdt). Haal ze uit de pan en laat ze even rusten. Giet de aardappels af, maak er aan de bovenkant een kruis in. Leg daarin het mascarponemengsel. Laat de snijbonen opkomen in een steelpannetje met een klein beetje boter tot ze warm zijn.  Klaar!

Een ster in een gekookte aardappel snijden

Tip: 

De wijn? Een rode, zonder twijfel. Een stevige!

Recept 2 : Steak à la bordelaise van corazón de cuadril  

Benodigdheden voor 4 personen: 4 corazon de cuadril van 200 gram Versgemalen zwarte peper 2-4 eetlepels zachte boter Zout Voor de saus: 1/2 Rode ui 2 sjalotten 2 eetlepels olie 1 eetlepel gehakte peterselie 1 afgestreken eetlepel bloem 1 glas rode wijn

Een oven met grill, een betrouwbare vleesleverancier en zin in koken.

Voorbereiding:

Haal de corazon minstens 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast. Snij het vlees heel ietsjes in met een mes in ruitvorm, net als een Hollandse biefstuk, om vervorming tijdens het bakken te voorkomen. Verwarm uw ovengrill voor (15-20 minuten).

Bereiding:

Bestrooi de corazon met peper en besmeer beide kanten met boter, als een boterham. Leg ze op het grillrooster, en grill ze 8 minuten aan beide zijden (12 minuten als u van meer medium vlees houdt). Ondertussen maken we de saus: Bak de ui en de sjalotten in de olie tot ze glazig zijn. Voeg de bloem en de peterselie toe. Giet de wijn erbij en breng de wijn snel aan de kook. Temper de warmtebron en laat de saus langzaam indikken. Klaar!

Tip: 

Serveer de corazon met de saus. Een goede garnituur zijn frietjes en worteltjes met doperwten. De saus wordt extra lekker als u er vlak voor het einde een klein beetje rundermerg aan toevoegt. Laat het merg eerst koken in water, druk het uit elkaar met de achterkant van een lepel en voeg het bij de saus. Merg is bij meerdanvlees.nl te krijgen. De wijn? Een Argentijnse natuurlijk! Een mooie  Syrah van de vermaarde bodega Salentein uit Mendoza, aan de voet van de Andes, opgericht in 1992 door de Nederlandse zakenman Mijndert Pon. Of iets uit onze, iets beperktere maar zeker niet te versmaden

Meerdanvlees.nl: Meer dan vlees!

Nieuwe post toevoegen