Jodenbiefstuk

Jodenbiefstuk, jodenhaas, schouderhaas of diamanthaas
In het Engels noemen we dit stukje vlees Jewish Fillet of Terrace Major. Het is een heel mals stuk rundvlees (omdat het nauwelijks werk heeft verricht) dat zich tussen de schouders van het rund bevindt. Het heeft de vorm van ossenhaas en weegt tot maximaal 450 gram. De naam is waarschijnlijk doordat orthodoxe Joden dit deel eten in plaats van de ossenhaas(tournedos), die volgens de Joodse spijswetten niet voldoet aan de voorschriften. Ossenhaas is niet per definitie kosher. Jodenbiefstuk wel.