Black bean sauce

Black bean sauce of zwartebonensaus (Chinees: 蒜蓉豆豉酱) is een vrij pittige Chinese saus met een sterke, zoute smaak. Het wordt gemaakt door gefermenteerde zwarte soyabonen, douchi genaamd, (Chinees: 豆豉) fijn te wrijven en te vermengen met andere ingrediënten zoals knoflook, rijstwijn en sojasaus. Douchi is een van de oudste bereidingsmethoden van sojabonen in het Verre Oosten. Al ver voor onze jaartelling was het als smaakversterker bekend in China.