Bresaola

Bresaola is een luchtgedroogde, gezouten vleeswaar, oorspronkelijk uit de regio Valtellina (Alpen) in  Italië. Het wordt gemaakt van rund (meestal), van hert, paard of varken. Het vlees moet 2-3 maanden drogen voor het zijn mooie donkerrode kleur en prachtige zoete smaak en reuk die in de verte aan mos en herfstbladeren verkrijgt. Het vlees wordt zorgvuldig ontdaan van vet en geprepareerd met onder ander kaneel, jeneverbessen, nootmuskaat en zout. Na drie maanden drogen is de bresaola zo’n 40% lichter dan in het begin.

Bresaola wordt als antipasto gegeten, superdun gesneden en geserveerd met citroensap en olijfolie, gekneusde peper, rucola en parmezaanvlokken. Om deze reden heeft het wel wat weg van carpaccio. Dat is echter gemaakt van rauw vlees.