Chinoise (snijtechniek)

Chinoise is een soort zeef. Maar het is ook een snijtechniek uit de Franse keuken. Men snijdt een product eerst in platte repen, vervolgens snijdt men die schuin in parallellogrammen, en die deelt men in tweeën. Het eindresultaat zijn mooie ruitjes. Elementary, Watson. Zie afbeelding.