Deglaceren

Deglaceren is een kooktechniek. Het is een mooi woord voor afblussen: “Déglacer – dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau…) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après cuisson pour préparer une sauce” . En zo is het maar net. Het is het losmaken van de baksuikers en deze oplossen in water, azijn, fond of wijn. Deze vloeistof laat men daarna inkoken (reduceren) en wat er overblijft dient als smaakbasis voor een saus.

Zie ook: reduceren