En croûte

En croûte in een kooktechniek. De Franse term betekent “in een korst” en dat is het dan ook: producten worden in deeg gewikkeld en daarna gebakken in de oven.

Het deeg kan korstdeeg zijn, roldeeg, of zelfs een soort brooddeeg. Het deeg kan volledig om het product zitten, waarna het op een bakblik of op een rooster wordt gegaard, of een deksel vormen op de pan, pot of terrine waarin het product wordt gebakken.
Paté wordt vaak in een korst bereid. Beef Wellington is toch wel dé grootste klassieker.

In origine werd een simpel roldeeg gebruikt dat naar deze bereiding is vernoemd: pâte à pâté, or pâté pastry. Vandaag de dag geven velen de voorkeur aan bladerdeeg, dat wat meer laagjes heeft en wat voller wordt.
De uitdaging is dat het gerecht even zolang in de oven als als het deeg nodig heeft om te garen. Niet alle producten zijn dus geschikt voor deze methode.