Gedroogde tomaat
Om het hele jaar door tomaten te hebben bedachten de Sicilianen een procédé waarmee tomaten lang kunnen worden bewaard. Zongedroogde tomaten worden oorspronkelijk gedroogd in de zon. Men kan ze daarna in deze gedoogde vorm opslaan of in olie bewaren. Hoewel ze niet zo gezond zijn als verse tomaten door het vitamineverlies dat ze lijden door het drogen, hebben ze wel een heel bijzondere smaak, hoofdzakelijk umami, die erg goed van pas kan komen in slades en pastagerechten. Een beroemde Siciliaanse saus, gemaakt van deze tomaten, is capuliato, een heerlijke “pesto” van gedroogde tomaten voor de op de pasta of op bruschetta’s.
Zie ook:
Franse term: Tomate séchée
Duitse term: Getrocknete Tomate
Engelse term: Dried tomato