Lexicon Keukengerei: Rolladenet

Rolladenet is redelijk moeilijk te vinden voor particulieren. Het wordt door slagers gebruikt om stukken vlees op te binden tot een rollade. Het net is elastisch en het maken van een rollade vergt daarom zeer weinig tijd, vergeleken bij de traditionele manier van knopen met rolladetouw. Maar alles heeft een prijs: het resultaat is ook minder florissant. Een ambachtelijk geknoopte rollade is veel compacter dan een rollade in een net, gaart daarom beter en valt minder vaak uit elkaar tijdens het snijden. Maar ja, snelheid en efficiency hebben ook hun voordelen.

Masterclass: zelf rollade binden

 

Franse term: Filet tubulaire
Duitse term: Rouladennetz
Engelse term: Roulade net

Rolladenet