Lexicon Keukengerei: Sauteuse

Sauteuse. Een steelpan met een hoge schuin oplopende rand. Deze pan is uitermate geschikt voor aanbraden en glaceren. Ook wordt hij gebruikt voor het reduceren van sauzen omdat hij bovenaan breder is dan onderaan en zo zorgt voor een snelle verdamping. Sauteuse moet niet worden verward met sautoir: een brede, platte pan met vrij hoge, rechtopstaande rand. 

Franse term: Sauteuse
Duitse term: Schwenkpfanne
Engelse term: Tapered sauce pan

Sauteuse