Lexicon Keukengerei: Shinkovka

Shinkovka (шинковка) is het Russische woord voor een groentenschaaf, oftewel mandoline. De meest beroemde shinkovka is een enorme uitvoering (soms wel 30 cm breed) voor het snijden van hele kolen t.b.v. van "kvashennaya kapusta" (квашенная капуста), de Slavische tegenhanger van zuurkool. Vaak worden deze shinkovka's  zelf gebouwd. Er zijn zelfs varianten waar drie witte kolen tegelijk naast elkaar in kunnen worden geplaatst. Het recept van Russische (Slavische) zuurkool verschilt van het onze - het resutaat is stukken minder zuur en het wordt rauw gegeten. 

Shinkovka