Lexicon Keukengerei: Stamper

Een keukenbenodigdheid die gebruikt wordt voor stamppot. Een stampgedeelte, gemaakt van metaal of kunststof, dat bedoeld is om gekookte aardappelen fijn te stampen en te vermengen met groenten, en een handvat. Door langer te stampen dan bij de stamppot kan ook puree worden gemaakt. Helemaal zonder klontjes zou wel eens een uitdaging kunnen blijken, maar het kan. Over het algemeen worden de aardappelen eerst goed gaargekookt, waarna het kokende water wordt afgegoten. De aardappelen worden over het algemeen gestampt terwijl ze nog in de hete pan zitten, veelal na toevoeging van bijvoorbeeld wat boter, melk of room en specerijen (zout, peper, nootmuskaat). Na het stampen van de aardappelen wordt desgewenst de groente toegevoegd en wordt het geheel gestampt en goed door elkaar geroerd.

Franse term: Presse-purée
Duitse term: Kartoffelstampfer
Engelse term: Potato masher

Stamper