Lexicon Keukengerei: Vijzel

Vijzel, ook wel mortier, is een beker met stamper die gebruikt wordt om te vermalen en vermengen. Hij wordt uit hard materiaal vervaardigd (steen, brons, koper, aardewerk of kristal) en heeft soms een gepolijste binnenzijde. In de keuken wordt de vijzel vooral veel gebruikt om kruiden fijn te malen. Vers vergruisde kruiden ebben veel meer aroma en kracht veel lekkerder dan hun gemalen variant. 

Een bijzondere, marmeren vijzel (mortaio) met houten stamper (pestello) wordt gebruikt in Ligurië voor het maken van pesto.

Franse term: Mortier
Duitse term: Mörtel
Engelse term: Mortar

Vijzel