Lexicon Keukengerei: Wadjan

Ook wel wok genoemd. Een halfronde holle pan uit de Oosterse keuken. U kunt er bijna alles in: roerbakken, stomen, stoven, braden, frituren, roken, koken en blancheren. De wadjan is afkomstig uit de Indonesische en Indische keuken en heeft twee handvatten, de oren. Oorspronkelijk werd een wadjan uit een plat stuk staal vervaardigd door deze zeer langdurig met een ronde hamer in vorm te slaan waardoor kenmerkende putjes in de pan ontstonden. Na dit hamerproces ontstond er een holle pan met aan de binnenkant gehamerde holletjes, waarna de wok werd omgeklapt zodat aan de binnenkant kleine bolvormige uitsteeksels het aanbakken voorkwamen. Bij goed gebruik gingen deze wokken een leven lang mee. Tegenwoordig zijn er varianten van roestvrijstaal, gietijzer of aluminium met email of teflon anti-aanbaklaag. 

Franse term: Wok
Duitse term: Wok
Engelse term: Wok

Wadjan