Lexicon Ingrediënten: Ansjovisfilet

Wordt gemaakt van de ansjovis, een vis die gemiddeld een lengte van zo'n 20 centimeter lang wordt. Ansjovisfilets zijn sterk gezout. In deze vorm wordt ansjovis  in verschillende keukens gebruikt, als tussendoortje, als bijzondere delicatesse en zelfs als beleg voor de pizza. Goede ansjovisfilet wordt ruim een maand gepekeld voordat deze zijn smaak heeft gekregen.

Ansjovis wordt sinds jaar en dag ook gebruikt als smaakmaker in vloeibare vorm. Zo kennen we uit Zuidoost-Azië de vissaus, gemaakt van gefermenteerde ansjovis.

Zout was in het antieke Rome bijna net zo duur als goud. De Romeinse keuken gebruikte daarom veelal garum, een zoutvervanger gemaakt van ansjovis. Ook de bekende Engelse Worcestershiresaus wordt gemaakt van gefermenteerde ansjovis.

Van ansjovis wordt ook ansjovisboter gemaakt. Enkele gerechten waar ansjovis in gebruikt worden zijn de Franse salade niçoise en de Italiaanse bagna cauda.

Franse term: Filets d'anchois
Duitse term: Sardellenfilet
Engelse term: Anchovy fillet

Ansjovisfilet