Lexicon Ingrediënten: Appelstroop

Hoe hou je appels goed over langere tijd? Je kunt ze conserveren (wecken), drogen, of....je maakt stroop van het sap. Door het sap in te koken verkrijgt men een zoete stroop die door het hoge suikergehalte (50%) haast niet kan bederven. Dit trucje kenden de Germanen al. Tegenwoordig gaat het er iets professioneler aan toe:  De verwerking van de appels begint met koken, daarna worden de sappen eruit geperst met een centrifuge en vervolgens gefilterd.  De vaste delen die overblijven gaan naar de veevoederindustrie of naar de biomassafabriek. Het sap wordt in enorme ketels ingekookt tot een stevige, smeerbare stroop.

 Zie ook: fruitstroopstroop

Franse term: Vin cuit
Duitse term: Apfelkraut
Engelse term: Apple butter

Appelstroop