Lexicon Ingrediënten: Asperge

De asperge (Asparagus officinalis) is een plant waarvan de jonge scheuten geteeld worden als groente. Er bestaan

De eerste zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. In Noordwest-Europa zijn de witte asperges het meest gebruikelijk, in landen als Italië de groene asperges. De paarse asperge komt nog niet zo vaak voor in de keuken.

Langs rivieren zijn ook wilde asperges te vinden. In Noord-Afrika en Zuid-Frankrijk komt men een variant van de asperge  tegen, de asparagus acutifolius, waarvan de scheuten worden gezocht en gegeten met vinaigrettesaus. 

Franse term: Asperge
Duitse term: Spargel
Engelse term: Asparagus

Asperge