Lexicon Ingrediënten: Groene asperge

De asperge (Asparagus officinalis) is een plant waarvan de jonge scheuten geteeld worden als groente. Ze worden minstens sinds de tijd van de Farao's gegeten, daar zijn bewijzen van. Het is een meerjarige plant waarvan de wortel overwintert en de stengels 's winters afsterven.

Groene asperges groeien boven de grond in het licht, in tegenstelling tot witte asperges.  In de landen rond de middellandse Zee zijn groene asperges het meest gebruikelijk.

Groene asperges hebben een duidelijkere plantensmaak dan witte asperges, iets meer "grasachtig". Ze zijn daarom uitermate geschikt voor zomerse salades. Ook risotto van groene asperges, risotto agli asparagi, is heerlijk.

Zie ook bosasperges.

Franse term: Asperge
Duitse term: Spargel
Engelse term: Asparagus

Groene asperge