Lexicon Ingrediënten: Wijnsteenzuur

Wijnsteenzuur,   ook bekend onder de Engelse benaming "tartariс acid" is een witte oeder met hele fijne kristallen. Het is een zwak zuur en wordt vaak toegepast in de banketbakkerij. Het verhoogt de houdbaarheid, dient als rijsmiddel (vaak in combinatie met bakzout) en stabiliseert eiwitten, die ook meer volume krijgen. Suikerstropen bevatten ook vaak wijnsteenzuur, om kristalvorming tegen te gaan. 

Soms wordt wijnsteenzuur bakpoeder genoemd. Dat kan, maar het is niet helemaal correct. Bakpoeder, zoals wij het kennen, bevat 50% wijsteenzuur (of citroenzuur) en 50% natriumbicarbonaat (ook bekend als zuiveringszout).

Franse benaming: Acide tartrique
Duitse benaming: Weinsäure
Engelse benaming: Tartaric acid

Wijnsteenzuur