Lexicon Ingrediënten: Basterdsuiker

Ook wel bastaardsuiker of bruine suiker (als het om bruine basterdsuiker gaat). Vroeger was basterdsuiker minder geraffineerde rietsuiker. Tegenwoordig wordt het gemaakt door aan fijne witte suiker een oplossing van invertsuiker en water, soms ook nog karamel en melasse toe te voegen. Basterdsuiker bevat meer vocht dan kristalsuiker. Hoe donkerder de kleur, des te meer water er bij zit. Niet voor niets  klontert basterdsuiker zo snel. Door basterdsuiker in plaats van gewone suiker te gebruiken, bijvoorbeeld in gebak, droogt dit minder snel uit. Als men ook nog eens bruine basterdsuiker gebruikt, krijgt het ook nog eens een donkere kleur.  Speculaas, bijvoorbeeld, heeft zijn kleur hier hoofdzakelijk aan te danken.  

Zie ook:

Franse term: Cassonade, cassonade blanche
Duitse term: Bastardzucker
Engelse term: Caster sugar           

Basterdsuiker