Lexicon Keukengerei: Braadpan

Braadpan, ook wel sudderpan of cocotte genoemd, is een pan waarin een product - veelal vlees, gevogelte of wild - kan worden gebraden of worden dichtgeschroeid alvorens het wordt gebraden in de oven. Om het vlees dicht te schroeien verhit men de braadpan tot een hoge temperatuur en gebruikt men boter of olie. Een braadpan is wijd en diep en hoort een dikke bodem te hebben zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld. Een veel gebruikte braadpan is van geëmailleerd gietijzer gemaakt. Deze pan is wel veel zwaarder dan een van geëmailleerd plaatijzer, maar geeft over het algemeen een beter braadresultaat.

Franse term: Cocotte
Duitse term: Dutch oven
Engelse term:Dutch oven

Braadpan