Lexicon Ingrediënten: Boudin noir

Boudin noir is de Franse naam voor beuling, een worst ter grootte van een banaan die veel in België en Frankrijk wordt gegeten De worst wordt soms in zijn geheel gebakken, met of zonder darm, soms in stukjes van 2 cm dik gesneden.

Bij de bloedworst worden meestal gebakken appels met bruine suiker of appelmoes gegeten. In Vlaanderen wordt de bloedworst ook ongebakken gegeten. Omdat de bloedworst bijna overal gegeten wordt in België, kent men er vele namen voor:  beuling, zwarte pens, zwarte trip,  bloelink. IN Brussel heet hij bloempanch.

Beuling is verwant aan de Spaanse butifarra negra en morcilla, de Engelse black pudding, de Duitse Blutwurst, de Italiaanse sanguinaccio insaccato, en natuurlijk onze eigen Twentse bakbloedworst

Zie ook:

 

Boudin noir