Lexicon Ingrediënten: Bulgur

Bulgur (ook: burghul of boergoel) is een graanproduct gemaakt van tarwe, maar meestal van durum (meel van harde graansoorten, bij de Italianen bekend als farina di grano duro).

De tarwekorrels worden eerst gestoomd, daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken. Bulgur wordt vooral gebruikt in de Turkse, Indiase en mediterrane keuken. Het heeft een licht notige smaak. Bulgur wordt gebruikt in pilav, soepen, gebak en brood en als vulling (bijvoorbeeld in Köfte (gehaktballetjes).

De bekendste toepassing van bulgur is in taboulé en kibbeh. De hoge voedingswaarde maakt het een goede vervanger voor rijst of couscous. In India wordt het ook gebruikt als ontbijtgraan, bereid met melk en suiker.     

Franse term: Boulgour
Duitse term: Bulgur
Engelse term: Bulgur             

Bulgur