Lexicon Ingrediënten: Cacaoboon

Cacaobonen zijn, na fermentatie, drogen en branden, verantwoordelijk voor de smaak van chocolade.

De boon is het zaad in de vrucht van de cacaoboom.  Er zitten gemiddeld zo'n 50 bonen in een vrucht. Een gemiddelde cacaoboom kan ongeveer 1,5 à 2 kilo cacaobonen producren in een jaar.

Na de oogst worden de bonen gefermenteerd, gedroogd en geroosterd. Na het roosteren worden de bonen gebroken tot cacaonibs en vervolgens vermalen tot cacaomassa. Deze cacaomassa kan 'uitgeperst' worden, waarbij cacaoboter (het vloeibare deel) en cacaopoeder (het vaste bestanddeel) ontstaan. 

Zie ook:

Franse term: Fève de cacao
Duitse term: Kakaobohne
Engelse term: Cocoa bean

Cacaoboon