Lexicon Ingrediënten: Cacaoboter

Cacaoboter is een bijproduct van de winning van cacaopoeder en een basisbestanddeel van zowel bruine als witte chocolade.                                           

Na de oogst worden de cacaobonen gefermenteerd, gedroogd en geroosterd. Na het roosteren worden de bonen gebroken tot cacaonibs en vervolgens vermalen tot cacaomassa. Deze cacaomassa valt onder hoge druk uiteen in cacaoboter en cacaopoeder

Witte chocolade bevat geen cacaopoeder, alleen cacaoboter.

Zie ook:

Franse term: Beurre de cacao
Duitse term: Kakaobutter
Engelse term: Cocoa butter

Cacaoboter