Lexicon Ingrediënten: Cacaonibs

Cacaonibs, (ook wel: grué de cacao) zijn de oervorm van chocolade.

Na het plukken, fermenteren drogen en roosteren worden de cacaobonen gekraakt en ontdaan van hun schil. Wat overblijft zijn cacaonibs. Hiervan kan in principe direct chocolade worden gemaakt. Een alternatief is om deze nibs met een moeiljk proces, onder hoge druk om te zetten in cacaoboter en cacaopoeder en deze vervolgens weer bij elkaar te voegen. Een beetje omslachtig, maar het levert wel een iets verfijnder resultaat op. Het is maar net wat je prefereert - chique of authentiek.

Zie ook:

Franse term: Grué de cacao 
Duitse term: Kakaonibs
Engelse term: Cocoa nibs

Cacaonibs