Lexicon Ingrediënten: Koningsoesterzwam of kruisdisteloesterzwam

De pleurotus eryngii, oftewel kruisdisteloesterzwam of koningsoesterzwam is een zeer smakelijke verwant van de gewone oesterzwam. Anders dan zijn familieleden groeit deze zwam niet op rottend hout maar op plantenwortels en organisch afval. Sinds 1993 is er een zeer effectieve teeltmethode en sindsdien rukt de teelt vanuit Japan op.

Rauw heeft deze paddestoel geen reuk en geen smaak. Een maal verwarmd ontwikkeld deze zwam typische umamismaak en een structuur die in de verte doet denken aan een stevig schelpdier.

Zie ook: 

Franse term: Pleurote du panicaut,  argouane, bérigoule, girboulot
Duitse term: Brauner Kräuter-Seitling   
Engelse term: King trumpet mushroom, French horn mushroom, king oyster mushroom, king brown mushroom, boletus of the steppes, trumpet royale

Koningsoesterzwam of kruisdisteloesterzwam