Lexicon Ingrediënten: Carnaroli

Een Italiaanse rijst met middelgrote korrel rijst afkomstig uit de provincie Vercelli in het noorden van Italië. Carnaroli wordt traditioneel gebruikt voor het maken van risotto. Hiervoor is hij beter geschikt dan de meer bekende arboriorijst vanwege het hogere gehalte aan zetmeel en een stevigere textuur. Bovendien is de korrel iets langer.

Risotto is een langzaam proces. Door de hoge concentratie amylose kan Carnaroli tijdens dit proces zijn vorm beter bewaren dan ander rijstsoorten.

Carnarolirijst draagt vaak het predicaat "superfino" en wordt in het land van herkomst wel de "de koning onder de rijstsoorten" genoemd.

Zie ook:

Carnaroli