Lexicon Ingrediënten: Chiacchiere

Chiacchiere of frappe  zijn een lekkernij die in Italië rond Carnaval word gegeten. Het zijn strookjes deeg die worden gefrituurd in reuzel of olie (soms ook in de oven gebakken) en meestal bestrooid met poedersuiker worden geserveerd.

De traditie van de frappe gaat waarschijnlijk terug tot de frictilia uit de Romeinse tijd, die gegeten werden gedurende de saturnalen, feestdagen waarvan velen denken dat ze de voorloper van Carnaval zijn.

Het recept is in ieder geval zeer oud: dit kan gemeten worden aan de hoeveelheid regionale benamingen en verbasteringen die deze lekkernij kent: bugie , cenci, crogetti, strufoli, melatelli, cioffe, cróstoli, cróstołi, gròstoi, grustal, cunchiell', qunchiell, fiocchetti, frappole, gałàni, sosole, gale, gali, gasse, guanti, gròstołi, grostoli, intrigoni, lattughe, maraviglias, rosoni, sfrappole, saltasù, sfrappe, sprelle, risòle, stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas . Het zal geen toeval zijn, maar de reden is ons onbekend: een heleboel van deze termen verwijzen naar leugens, roddels, praatjes.

Chiacchiere zijn verwant aan de cannolo Siciliano.

(Afbeelding met dank aan Pasticceria Remondini, Modena)

Chiacchiere