Lexicon Ingrediënten: Roux

Roux is de basis van tal van sauzen en gerechten uit de Franse en Italiaanse keuken. Het is een bindmiddel, een 'papje' van meel en boter, meestal in een verhouding van 5:6, dat gebruikt wordt om allerlei vloeistoffen te binden tot een dikke gladde saus. 

Afhankelijk van de mate waarin men de bloem in de bruisende boter laat garen en kleuren, onderscheidt men drie verschillende rouxsoorten:

  • Blanke roux
  • Blonde roux
  • Bruine roux 

Klik hier voor het recept

Roux