Lexicon Ingrediënten: Worcestershiresaus, ook wel Worcestersaus

Worcestershiresaus. Of iets korter: Worcestersaus. Het wordt uitgesproken als "woestersôs". Kun je je afvragen waarom het zo ingewikkeld geschreven wordt... Worcestersaus is een gefermenteerde vloeistof gemaakt met

  • moutazijn
  • geestrijkazijn
  • stroop
  • maissiroop
  • water
  • chilipepers
  • sojasaus
  • peper
  • tamarinde
  • ansjovis
  • uien
  • sjalotjes
  • kruidnagels
  • knoflook

De saus wordt als smaakmaker gebruikt in gekookte en ongekookte gerechten, en vooral met rundvlees. In de Filippijnse keuken wordt hij vaak gebruikt als marinade, vooral bij varkensvlees. Het is een belangrijk ingrediënt in caesarsalade, filet américain, carpaccio en in de cocktail Bloody Mary.

 

Worcestershiresaus, ook wel Worcestersaus