Lexicon Keukengerei: Caquelon

De caquelon is een soort pan gemaakt van aardewerk of geëmailleerd gietijzer. Het woord is een afgeleide van het Zwitserduitse woord "Kakel", dat "pan van aardewerk" betekent. Een caquelon heeft een handvat (steel). De caquelon wordt vaak gebruikt voor kaas- of chocoladefondue.  De bodem van de caquelon moet dik genoeg zijn om aanbranden van de kaas in de fondue tegen te gaan gedurende het langdurig verwarmen op een spiritusbrander. De harde laag op de bodem die zich uiteindelijk tóch vormt wordt in het Duits Großmutter en in het Frans La Réligieuse genoemd. Deze laag wordt als bijzondere delicatesse onder de tafelgasten verdeeld aan het einde van het diner. Caquelons zijn niet alleen voor fondue geschikt. Allerlei ovengerechten kunnen er prima in worden gemaakt. Eigenlijk is de caquelon een onmisbaar basiselement in de keuken van iedere kookfanaat.

Franse term: Caquelon
Duitse term: Caquelon
Engelse term: Caquelon

Caquelon