Lexicon Ingrediënten: Cantharel

De cantharel of hanenkam (Cantharellus cibarius) is een zeer smakelijke paddenstoel.  Hij wordt ook wel dooierzwam genoemd. Hij is Nederland (weer) in het wild te vinden maar hij staat op de Rode Lijst in de categorie kwetsbaar. De cantharel komt voor in Azië, Noord-Amerika, Europa en Australië. De hanenkam is een geliefde paddenstoel door zijn pepersmaak (In het Duits heet hij Pfifferling, wat in het Italiaans verbasterd is tot Finferli), zijn lange houdbaarheid en goede herkenbaarheid.

Zie ook: 

Franse term: Girolle, girole
Duitse term: Pfifferling
Engelse term: Chanterelle

Cantharel