Lexicon Ingrediënten: Duxelles

Duxelles is een gestoofd mengsel van fijngehakte champignons, ui en sjalot. Duxelles wordt toegepast in talloze vullingen (farce) en sauzen. Tegenwoordig wordt de term ook gebruikt voor andere, op deze manier verwerkte, paddestoelen.

Zie ook: Champignons

Duxelles