Lexicon Ingrediënten: Foelie

Foelie of folie is de gedroogde zaadmantel van de nootmuskaat. Het woord foelie stamt af van het Latijnse woord folium, "blad". Lang was foelie een monopolie van de Hollanders: de muskaatbomen groeiden alleen op de Molukken, VOC-grondgebied. Later lukte het de Engelsen  muskaatbomen te verbouwen op Grenada. Foelie wordt in de Nederlandse keuken vooral gebruikt bij het stoven van vlees (runderlappen) en in soepen. Een beetje foelie in de klassiek bereide asperges is ook heerlijk. Ook in speculaaskruiden vindt foelie toepassing. Foelie is een onmisbaar bestanddeel van de Oost-Vlaamse donkere vlaaien zoals die uit Aalst. In de Beierse keuken wordt foelie gebruikt bij de bereiding van Weißwurst, een met kalfsvlees bereide worstsoort. 

Zie ook:

Nootmuskaat

Franse term: Macis
Duitse term: Keule
Engelse term: Mace

Foelie