Lexicon Keukengerei: Cocotte

Een cocotte is een  braadpan, meestal van gietijzer, al dan niet geëmailleerd. Zeer geschikt voor het stoven of smoren. De poriën van het gietijzer helpen de smaak van de langzaam garende ingrediënten te ontwikkelen. De cocotte kan zowel op het fornuis als in de oven worden gebruikt, voor dit laatste is het wel van essentieel belang dat de handvatten tegen hitte kunnen. Sommige deksels zijn voorzien van een flens waar water ingeggoten kan worden. De waterdamp die hierdoor vanuit de flens langzaam wordt afgegeven en in de cocotte blijft circuleren voorkomt uitdrogen van het gerecht. 

Franse term: Cocotte
Duitse term: Kokotte
Engelse term: French oven

Cocotte