Lexicon Ingrediënten: Lardo di Colonnata

Lardo is een Italiaanse vleeswaar, gemaakt door stroken met rozemarijn, peper en andere kruiden ingewreven varkensrugspek aan de lucht te drogen. De meest beroemde lardo is van de Toscaanse dorp Colonnata waar lardo al sinds de Romeinse tijd bekend is. Colonnata ligt in de buurt van Carrara, waar het beroemde witte Carraramarmer gewonnen wordt. Niet raar dan ook, dat Lardo di Colonnata maandenlang droogt in bekkens, gebouwd van dit marmer. Lardo di Colonnata heeft een IGP (beschermde geografische aanduiding) status. Lardo wordt zeer dun gesneden en geserveerd als antipasto.

Lardo di Colonnata