Lexicon Keukengerei: Couscoussier

De couscoussier (ook wel couscoussière) is een stoompan voor het bereiden van couscous. Vroeger waren deze pannen van aardewerk. Nu van metaal. De pan bestaat uit de marmite, het onderste gedeelte waarin vlees en groenten langzaam worden gestoofd, en de eigenlijke couscoussière, het bovenste gedeelte met de geperforeerde bodem. Hierin wordt de couscous (deegwaar) gaargestoomd met de waterdamp die uit de marmite opstijgt. Belangrijk is dat de twee delen hermetisch aansluiten, anders gaat de stoom verloren. Vaak wordt daarom om de rand waar de twee delen in elkaar steken een in olie en deeg gedrenkte katoenen reep stof geknoopt.

Franse term: Couscoussier
Duitse term: Couscoussière
Engelse term: Couscoussier

Couscoussier