Lexicon Ingrediënten: Jaggery

Jaggery of goor is een traditionele, ongeraffineerde, niet gecentrifigugeerde, volle riet- of dadelpalmsuiker, bekend en geliefd in Azië, Afrika, Latijns Amerika en het Caraïbisch gebied. Het wordt verkregen door het sap van de planten niet van de meolasse en kristallen te scheiden. Door het ambachtelijke bereidingsproces bevat het behalve 50% sucrose en 20% invertsuiker ook een residu van houtas, eiwitten en vezels. In Venezuela is jaggery een belangrijk bestanddeel voor een groot aantal typische gerechten. Jaggery, vermengd met noten, kokos, gecondenseerde melk en andere bestanddelen wordt op lokale markten verkocht als snoep.

Zie ook: suiker, rietsuiker

Jaggery