Lexicon Ingrediënten: Vissaus

Saus die gemaakt wordt van vergiste producten uit de zee: rauwe vis (vaak visresten),  gedroogde vis,  garnalen, krab, inktvis, schelpdieren. /
Vissaus wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken. Het kan gemaakt worden van verschillende soorten vis, onder andere ansjovis. Vaak wordt het gebruikt in plaats van zout bij de bereiding van gerechten. 
Ook in de klassieke Romeinse keuken werd vissaus (garum of liquamen) gebruikt. Tegenwoordig kent de Italiaanse keuken nog steeds een soort garum, de beroemde colatura uit Cetara, gemaakt van ansjovis en zout, een kostbare en geliefde toevoeging aan allerlei pastagerechten op basis van zeevruchten.

Zie ook: garum

Vietnamese termnước mắm
Thaise term: nam pla
Mandarijnse termyu lu
Maleise termkecap ikan

Vissaus