Lexicon Ingrediënten: Granone of Tipico Lodigiano

De Granone Lodigiano of tipico Lodigiano is een harde kaas gemaakt van koemelk. Het wordt beschouwd als de vader van alle granakazen en is erkend door het Italiaanse ministerie van landbouw, voedsel en bosbouw als traditioneel Italiaans product. Het belangrijkste kenmerk dat deze kaas onderscheidt van de traditionele Granasoorten is de gele kleur met groene nerven. Hoewel deze kaas behoort tot de familie van de raspkazen, net als de Grana Padano en de Parmezaanse kaas, wordt hij ook vaak gebruikt als een tafelkaas. Het gewicht, afhankelijk van de grootte en de duur van de rijping ligt tussen de dertig en veertig kilo. Echte kenners vinden dat risotto alla Milanese alleen met deze kaas mag worden bereid.

Zie ook: Parmezaanse kaas, Grana Padano

Granone of Tipico Lodigiano