Lexicon Ingrediënten: Gudbrandsdalen

Gudbrandsdalen , ook wel Gudbrandsdalost of Brunost (bruine kaas) is een product uit het gelijknamige dal in de provincie Oppland in Noorwegen. In tegenstelling tot wat de naam suggereert, is het geen echte kaas, maar zogenoemde weikaas, gemaakt door de wei (50% geit, 50% koe) die na kaasproductie overblijft in te koken. Aan het einde van het proces wordt wat room toegevoegd. Bij het inkoken treedt de maillardreactie op tussen in de wei aanwezige aminozuren en lactose, vandaar de karamelachtige, zoete smaak die doet denken aan gecondenseerde koffiemelk en de bruine kleur.

Gudbrandsdalen