Lexicon Ingrediënten: Harissa

Harissa is een scherpe chilisaus die veel voorkomt in Noord-Afrika. De belangrijkste ingrediënten zijn rode pepers en olijfolie. Het is een standaard ingrediënt in de Noord-Afrikaanse keuken, vooral in Tunesië en Algerije, maar sinds kort wordt het ook in landen als Marokko steeds populairder. In het land van herkomst, Tunesië, wordt harissa zowat bij elke maaltijd op tafel gezet als smaakmaker, zoals sambal bij Indonesische maaltijden.

Recepten voor huisgemaakte harissa variëren van familie tot familie en van regio tot regio. Veel voorkomende ingrediënten zijn komijn, rode paprika, knoflook, koriander en citroensap. Soms wordt de rode peper voor het verwerken gerookt boven open vuur, waardoor de harissa een bijzondere rooksmaak krijgt.

Harissa