Lexicon Ingrediënten: Inktvisinkt

Inktvisinkt (nero di seppia), een bijna zwarte vloeistof, afgescheiden door inktvis. In het verleden werd het veel gebruikt als inkt (kunstenaars kennen deze inkt en de kleur ervan als sepia). Vandaag de dag wordt het vooral gebruikt in de keuken, in het bijzonder in de Siciliaanse keuken. Een voorbeeld daarvan is het beroemde "Spaghetti al nero di seppia". Het is ook bekend in andere delen van Italië (bijvoorbeeld in Toscane, met de risotto met inktvis inkt) en ook in Catalonië (arrós negro). De vloeistof die uit de inktzak van de inktvis wordt gehaald is beperkt houdbaar en moet gepasteuriseerd of gekoeld worden. Inktvisinkt bevat allerlei nuttige stoffen in  concentraties die afhangen van de soort. De belangrijkste component is echter melanine. 

Franse term: Encre de seiche
Duitse termTintenfischtinte
Engelse term: Cuttlefish ink

Inktvisinkt