Lexicon Ingrediënten: Kikkererwtenmeel

Kikkererwtenmeel, besan, chickpea flour, gram flour, garbanzomeel, farina di ceci is een lichtgele meelsoort gemaakt van fijngemalen kikkererwten. Het heeft een beetje een nootachtige smaak, een hoog eiwitgehalte en bevat geen gluten. Wordt veel gebruikt in de Indiase, Molukse en Italiaanse keukens, bijvoorbeeld in het beslag van pannenkoekjes en andere snacks of als bindmiddel in bijvoorbeeld gehaktballen. In Italië is kikkererwtenbrood of farinata, een Ligurische specialiteit - een soort focaccia met kikkererwtenmeel, zout, olie en rozemarijn.

Zie ook: kikkererwt

Franse term: Farine de pois chiche
Duitse term: Kichererbsenmehl
Engelse term: Chickpea flour      

Kikkererwtenmeel