Lexicon Ingrediënten: Kokosmelk

Kokosmelk, ook wel klappermelk genoemd (naar het Maleise woord voor kokos kelapa) wordt nog wel eens verward met het water dat zich binnenin de kokosnoot bevindt. Dat is het echter niet. Kokosmelk wordt verkregen door het witte vruchtvlees van rijpe kokosnoten te raspen, te vermengen met water en onder druk door een doek te zeven. Daarna kan opnieuw water worden toegevoegd, waardoor kokosmelk van verschillende dikte ontstaat. Het is een koemelk vervanger van allure en wordt in Aziatische keukens gebruikt voor allerlei doeleinden, van zoete gekoelde drankjes (Tjendol bijvoorbeeld) tot viscurries. Heel vaak wordt het gebruikt om dingen in te stoven, zoals in de Indonesische keuken Rendang, Smoor, en Sayur

Zie ook: kokos

Franse term: Lait de coco
Duitse term: Kokosmilch
Engelse term: Coconut milk

Kokosmelk